<< Польза оливкового масла. Часть 1

5. Оливковое масло идеально для жарки

Оливковое масло является одним из лучших масел для жарки так как оно сохраняет свою структуру при высоких температурах и не горит. По данным исследований, оливковое масло класса Extra Virgin начинает гореть при температуре более 240 градусов и практически не окисляется благодаря низкому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Поэтому любителям здорового питания можно смело использовать его для приготовления всевозможных блюд - разогревать, пассировать, жарить - и при этом наслаждаться приятным натуральным ароматом, без которого невозможно представить полезную Средиземноморскую кухню.

В отличие от оливкового, наши любимые подсолнечное и кукурузное масла имеют один существенный недостаток - они чрезвычайно подвержены окислению, особенно когда их нагревают и оставляют открытыми на воздухе. В результате чего в приготовленной пище возникают канцерогенные соединения, крайне губительные для слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

6. Какое оливковое масло самое лучшее?

Самым лучшим оливковым маслом является масло первого холодного отжима (Extra Virgin). Это нерафинированное оливковое масло, которое не подвергалось никакой термической обработке и поэтому сохранило наибольшее количество полезных веществ. Обычно перед розливом масло фильтруют, но выше ценится нефильтрованное масло. Основным показателем качества оливкового масла также является его кислотность. Уровень кислотности определяется содержанием олеиновой кислоты в 100 гр продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество. Высококачественное масло (Extra Virgin) должно обладать кислотностью не более 0.8%. Масло с кислотностью менее 0.5% в Средиземноморье принято считать лечебным. На качество оливкового масла также влияет его сорт. Лучшим считается масло со специальной маркировкой P.D.O. (знак защищенного происхождения), которое изготавливается из оливок, выращенных на определенной территории. Весь процесс производства этого масла осуществляется на месте сбора сырья. Такое масло имеет неповторимый букет и аромат.

Масло с пометкой "Bio" или "Organic" означает, что оливки были собраны на плантациях с такой маркировкой. А значит, Вы получаете органический продукт, соответствующий строгим системным требованиям, в числе которых значится отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста и методов генной инженерии.

Польза оливкового масла. Часть 3 >>